又(yòu)叫做EDTA-2Na，是化學(xué)中一种良好的配合剂。它有(yǒu)六个配位原子，形成的配合物(wù)叫做螯合物(wù)，EDTA在配位滴定中经常用(yòng)到，一般是测量金属离子的含量。EDTA在染料、食品、药品等工业上有(yǒu)重要用(yòng)途。

无臭或微咸的白色或乳白色结晶或颗粒状粉末，无臭、。它能(néng)溶于水。它是一种重要的螯合剂，能(néng)螯合溶液中的金属离子。延缓金属引起的变色、变质、变浊和维生素C的氧化损失（油脂中的微量金属如铁、铜作用(yòng)）。

按我國(guó)食品添加剂使用(yòng)卫生标准规定，可(kě)用(yòng)于水产罐头、糖水栗子罐头等，使用(yòng)量為(wèi)0.25 g/kg。可(kě)保持罐头食品的色、香、味，对于蟹、虾等水产罐头，还用(yòng)于酱菜、罐头的稳定和凝固剂。

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