酒石酸（Tartaric Acid）从酿造葡萄酒的副产物(wù)酒石中提取。由于分(fēn)子结构中存在两个不对称的碳原子，所以存在左旋體(tǐ)（L-酒石酸）和右旋體(tǐ)（D-酒石酸）、内消旋體(tǐ)及外消旋體(tǐ)（DL-酒石酸）。

酒石酸在水中的溶解性较大，并且可(kě)溶于甲醇、甘油等溶剂当中，应用(yòng)于食品、轻工业、化工等行业。在食品工业中，酒石酸是一种酸味剂。按照我國(guó)食品添加剂使用(yòng)的卫生标准，它主要与柠檬酸、苹果酸等复配使用(yòng)，可(kě)用(yòng)于饮料、罐头、果酱类、糖果等，由于酒石酸作為(wèi)发酵粉等原料时具有(yǒu)其它食用(yòng)酸所没有(yǒu)的特性，因此某些场合还可(kě)以用(yòng)作螯合剂、增香剂、膨松剂。在制药工业中，在化學(xué)工业上可(kě)用(yòng)于生产酒石酸盐和酒石酸酯，可(kě)作為(wèi)金属表面的清洁剂和抛光剂。在纺织工业中，酒石酸和单宁合用(yòng)可(kě)作為(wèi)酸性染料的谋染剂。此外，酒石酸在皮革、水泥、照相显影等行业也有(yǒu)重要的应用(yòng)。

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